『壹』 小米note的右上角运营商名称可以换成耐克的标志么

可以，有方法，只要你字体支持特殊符号，再用网络输入法导入特殊符号包就可以输入了

『贰』 怎么在 iphone左上角设置出nike符号

那是运营商logo的位置，操作过程就是修改运营商图标。
越狱后可以修改运营版商图标的插件有很多，例权如zeppelin、360，下面以Zeppelin为例介绍下使用方法：（其他软件同理）
Zeppelin是一款非常强大的运营商Logo自定义修改插件，内置多套精致图案并且提供用户自制Logo导入替换功能。
安装使用方法：
第一步： 越狱后在Cydia检索安装Zeppelin（如果检索不到请自行网络Zeppelin源，添加源后重新检索下载）。
第二步：如果想替换运营商文字，进入系统设置——Zeppelin，点击右上角【Carrier Text】进行修改替换。
第三步：还可以替换各类运营商图标，点击【Theme】进入选择（该插件内置部分图标），立即生效；还可以自制或者论坛检索Zeppelin图标文件导入/Library/Zeppelin目录下，然后回到系统设置——Zeppelin进行选择。