① 我们公司要自建邮件服务器，Exchange邮件系统适合吗听说是国外产品，技术有难度

Exchange性能没得话说，也确实不容易搞定。如果没有很优秀的技术大师，建议选国回产的邮件系统。答你可以先找几个在公网测试。
运营商推荐选coremail,中大型企业推荐U-Mail,小型企业推荐winmail、Cmail。
邮件系统的常用功能大多都能满足，主要测试他们的安全，稳定性。反垃圾防病毒更为重要。希望对你有帮助。

② 一般大型企业用什么邮件系统收发邮件啊

美的集团、港中旅集团、招商局集团、华润集团、海信集团、格力集团、南方电专网、首钢集团、属宝钢集团……
像这样的大型企业，都是用Coremail邮件系统。
Coremail是盈世信息科技（北京）有限公司旗下品牌，是中国第一个中文邮件系统品牌。

③ 公司要自己架设邮件服务器，请问目前哪种邮件系统软件较好呢像winmail,u-mail,coremail,exchange等

看是多大规模的公司了，winmail上手快，收费也低些，适用于小型公司。如果你是个大型企业，而且内部已经部署好了域，建议用exchange.